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Les Secrets de fabrication

Décollage vers le Musée du Chocolat

Nous vous invitons à un voyage poétique dans l’univers de la chocolaterie Schaal, d’hier à aujourd’hui, de l’Equateur à l’Alsace, de la fève au chocolat. Plongez au cœur de nos plantations de cacao et de noisettes, découvrez nos secrets de fabrication du chocolat, partagez la passion et le savoir-faire de nos chocolatiers, dégustez nos bonbons de chocolat, pralinés à l’ancienne, gourmandises dragéifiées, chocolats moulés…Une expérience unique qui met en éveil tous vos sens.

Vous cherchez une activité ludique en famille sur Strasbourg ? Vous êtes au bon endroit ! Le Musée du Chocolat vous propose une idée originale de sortie en Alsace. Sortie en famille, avec vos enfants, entre amis… Embarquez pour un voyage gourmand à Strasbourg. 

Nous vous souhaitons le plus gourmand des voyages.

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Embarquement pour l'Equateur et le Lot-et-Garonne

Chez Schaal, nous sommes fiers de produire nos chocolats à partir de fèves de notre propre plantation. C'est à proximité de Guyaquil en Equateur, berceau de la culture du cacao, que nous avons choisi d'installer notre plantation de cacaoyers. Les fèves qui y poussent sont reconnues pour leur goût intense et floral. Après plusieurs étapes, la liqueur de cacao est acheminée vers notre atelier de Strasbourg pour y être transformée en chocolat. Nous avons à cœur de mener une démarche de développement durable, sur le plan humain et environnemental, c'est pourquoi nos plantations sont certifiées UTZ. 

Nous ne sommes pas seulement producteurs de cacao, nous cultivons également nos noisettes. Leur goût délicat se marie à merveille avec les infinies saveurs de nos chocolats. C'est en Guyenne, dans le sud-ouest de la France, que se trouvent nos pépinières de noisetiers.

Découvrez toutes les étapes, de la plantation à la récolte de nos deux matières premières !

Destination Schaal : immersion dans nos ateliers de fabrication

Saviez-vous que nos ateliers de fabrication se trouvent ici-même, à deux pas du musée du chocolat? Chaque jour, une équipe de passionnés y élabore nos produits avec une exigence toujours intacte depuis 150 ans.

Nous avons conservé le meilleur des méthodes traditionnelles pour nos fabrications :

  • Chaudron de cuivre pour le praliné,
  • Turbine en cuivre pour les gourmandises dragéifiées,
  • Mélangeur en granit pour la fabrication des ganaches,

tout en nous dotant d'outils très modernes et performants pour assurer une qualité de premier ordre. Nous conservons également les savoir-faire manuels : tous nos chocolats sont entièrement décorés à la main.

Une immersion dans nos ateliers de fabrication, comme si vous y étiez (afin de garantir la confidentialité de nos clients, les ateliers ne peuvent pas se visiter), où presque tous nos secrets vous sont dévoilés !

Voyager au cœur de nos savoir-faire...

Secrets de moulages et de gourmandises dragéifiées

Le moulage creux permet à nos chocolatiers de laisser parler leur imagination, pour obtenir des chocolats aux formes poétiques, ludiques et étonnantes. Après avoir rempli le moule de chocolat liquide, on le tapote pour enlever les bulles d'air: c'est l'une des techniques du chocolat qui nécessite de la dextérité pour obtenir un moulage sans défaut. 

Les dragéifiés sont des gourmandises lisses et brillantes dans lesquelles se niche un cœur tendre ou croquant : cela peut être une orange confite, un raisin, une céréale ou un fruit sec. Savez-vous qu'il faut plusieurs années à un chocolatier expérimenté pour maîtriser toutes les techniques de dragéification? Un savoir-faire dont nous sommes fiers chez Schaal.

Secrets de ganache et de praliné

La ganache est le cœur crémeux et fondant qui se cache sous la coque croquante de nos chocolats. C'est un incontournable de notre fabrication ! C'est un savant mélange de plusieurs ingrédients, versés dans un mélangeur en granit, qui donnent une texture inimitable à nos ganaches. La créativité de nos chocolatiers est sans limite dans les saveurs : fruits, épices, liqueurs...lequel sera votre préféré?

Le praliné, réalisé à partir des noisettes récoltées dans nos pépinières à Guyenne, est l'une des spécialités de Schaal. Il est fabriqué à l'ancienne, dans de grands chaudrons en cuivre et lentement torréfiés. Découvrez ce savoir-faire traditionnel qui fait le plaisir des petits et grands gourmands !

Escale dans l'atelier des saveurs : éveillez vos 5 sens !

La dégustation de chocolat n'est pas qu'une affaire de goût. Elle sollicite les cinq sens. Et comme notre système olfactif est directement relié à notre cerveau, elle nous apporte beaucoup de plaisir et d'émotions. La règle d'or : prendre son temps et accueillir les sensations. Nous vous invitons à une dégustation en cinq étapes savoureuses... où le goût en est la dernière étape !

Le plus : un petit ballotin vous est remis au début de votre visite...vous pourrez le remplir de vos deux chocolats préférés.

Crédit photo : @cedriclenomade

Une fabrique à chocolat nichée au cœur du musée

Dernier arrêt avant le terminus, dans la fabrique à chocolats, situé au cœur du musée où vous êtes invités à vous immiscer. Aliénor et Amélie, deux chocolatières passionnées, y œuvrent chaque jour. A partir du chocolat de couverture Schaal, ce duo féminin imaginatif et audacieux, réalise des moulages surprenants et de délicieuses pâtes à tartiner. Elles partagent avec vous leurs secrets et leur passion pour le chocolat !

Carnet de voyage

Une passion qui se transmet de génération en génération

Enfin, ce voyage se termine par la découverte de l’histoire de la famille Burrus. Pour cette famille au grand cœur, amoureuse de l’Alsace et de la gastronomie, partager ses 150 ans d’histoire avec vous est indispensable. C’est pourquoi, cette immersion au cœur du savoir-faire de Schaal s’accompagne d’un retour sur les dates clefs de l’histoire familiale et d’une présentation de ses valeurs fortes.

Complétez votre visite avec un atelier de création de chocolat

Vous connaissez désormais tous les secrets de fabrication du chocolat ? Passez à la pratique et glissez-vous dans la peau d'un chocolatier !

Aliénor & Amélie, nos chocolatières passionnées vous proposent des ateliers pour vous transmettre leurs techniques. Un peu de créativité, de concentration et de précision feront de vous des véritables apprenti(e)s chocolatier(es) !

Découvrez les ateliers

Pause gourmande au magasin d'usine Schaal

Après votre visite, que diriez-vous d'une pause gourmande ? Craquez au magasin d'usine Schaal, où de nombreuses gourmandises chocolatées vous attendent !

Retrouvez une sélection de produits chocolatés sur notre boutique en ligne : moulagestablettes et ballotins de chocolats, bonbons de chocolat, chocolat de couverture, les grands formats (noisettines, amandes en chocolat, oeufs de mouette praliné...), pâtes à tartiner maison et même des spécialités locales.

DÉCOUVRIR LA BOUTIQUE EN LIGNE

Pause dégustation dans notre restaurant

Pour prolonger votre visite au musée ou seulement pour un déjeuner en famille, faites une halte dans notre restaurant près de Strasbourg, en Alsace !

Une ambiance conviviale et familiale vous attendent. Succombez au plus gourmand des buffets desserts les après-midis pour le goûter, de quoi ravir les enfants !

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